ウォーターサーバーの仕組

料理や飲み物に水道水を使っていませんか？

せっかく手間暇かけて作った料理も水道水を使うと味を壊してしまう事もありえます。もカルキ臭（塩素）が食べ物にうつってしまったり、水道水に含まれる塩素が食材に含まれるビタミンを壊してしまうそうです。

また、水と料理の関わりは大変深く、水の良し悪しでその料理は決まると言っても過言ではありません。郷土料理とはその土地に行かなければ、その美味しさが味わえないものです。それは、その土地の水で育ったものを食材とし、その水で料理されるからです。水に含まれるミネラル成分で産物が出来上がっている事が一つの鍵になっています。

調理で使うお水を選ぶ際、重要なのは水の硬度やミネラルのバランスです。特にカルシウムとマグネシウムのバランスが重要です！具体的には、カルシウムは肉のたんぱく質としっかり結合して肉汁を閉じ込める事ができ、マグネシウムは炊飯において抗酸化作用や保水効果があるためご飯に菌の発生を抑えて、黄ばみを防ぎ、また水分の保持ができるためパサツキにくくする効果があります。

昆布やカツオの出汁を取る場合にも同じく軟水が適しています。軟水の効果としては、イノシン酸、グルタミン酸などのうまみ成分が抽出されやすくなるからです。

逆に肉料理の場合には、素材の味を引き出す効果の高い軟水は不向きです。軟水を肉料理に使うと臭みが強くなるためです。料理のレパートリーが多いのも良いですが、水と料理の関係を知っていれば更に美味しくなります。

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